Ottenuta dalla ristrutturazione di una stalla aziendale non più utilizzata, la cantina è stata concepita mantenendo il più inalterata possibile la struttura originaria, garantendo, al tempo stesso, un'ottimizzazione di lavorazione. E' costituita da quattro locali: il primo adibito alla vinificazione, il secondo e il terzo alla maturazione e conservazione del vino e l'ultimo all'accoglienza.
La vinificazione avviene in serbatoi di acciaio con controllo della temperatura e, a seconda delle tipologie lavorate, può durare dai 7 ai 20 giorni. La fermentazione malolattica, che dona una maggiore morbidezza e rotondità al vino, avviene sponaneamente a fine fermentazione o a primavera con il rialzo delle temperature. Il vino viene poi mantenuto in serbatoi di acciaio, oppure trasferito per la sua maturazione in botti di rovere.